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| FILETTI DI PESCE PERSICO ALLA SALVIA |
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Preparate i filetti di pece Persico, privateli della pelle, lavateli e asciugateli. Passateli prima nella farina e successivamente nell'uovo sbattuto e salato. Mettete nella padella del burro e dell'olio di arachidi, unitevi, quando sarà ben caldo, delle foglioline di salvia lavate e asciugate. Fate quindi dorare i filetti ponendoli pochi per volta nella padella, rigirandoli delicatamente. Una volta cotti, sistemateli su un piatto da portata e accompagnateli con delle patate fritte. |
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Data inserim : 23/08/2003
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| COME SI PREPARA IL PESCE |
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Lavate bene il pesce in acqua possibilmente corrente, senza lasciarvelo giacere per troppo tempo, collocatelo quindi su un tagliere e, con un coltellino cominciate, procedendo dalla coda verso la testa, a raschiare le squame. Se queste fossero troppo resistenti potete immergere il pesce per un momento in acqua calda per facilitarne l'asportazione. Successivamente praticate con una forbice un'incisione sul ventre senza intaccare le interiora, asportatele e poi lavate l'interno del pesce in acqua corrente, raschiando bene con l'unghia sino ad eliminare completamente il sangue aderente alla spina dorsale. Per quanto riguarda l'Anguilla, la cui pelle va tolta, si pratica un taglio circolare attorno alla testa e con l'aiuto di un'altra persona che una pezzuola trattenga l'animale per il capo, si sfila la pelle rovesciandola come un guanto. |
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Data inserim : 20/08/2003
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| LUCCIO AL PREZZEMOLO |
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Pulite il pesce, toglietegli le interiora, lavatelo e asciugatelo su un canovaccio. Soffriggete in quattro cucchiai d'olio una cipolla tritata, quando è ammorbidita e appena dorata cospargetele con un po’ di farina, mescolate perché non si formino grumi, versate il vino allungato con un po’ d'acqua e aggiungete il pesce, regolate sale e pepe. Cuocete al fuoco basso per 30 o 40 minuti. All'ultimo cospargete il pesce con prezzemolo tritato. |
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Data inserim : 07/10/2003
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| LAVARELLO FRITTO ALLA MUGNAIA |
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Tenete a bagno nel latte per mezz'ora i pesci puliti. Sgocciolateli, infarinateli. Scaldate abbondante olio per friggere, non deve essere bollente perché la cottura sarà un po’ prolungata. Immergete i pesci, cuoceteli circa cinque-sei minuti per parte secondo grossezza. Sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente, salateli all'ultimo perché restino croccanti. Serviteli caldissimi con spicchi di limone.
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Data inserim : 07/10/2003
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| SALSA VERDE SEMPLICE |
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Prendete un mazzetto di prezzemolo, dell'erba cipollina, uno spicchio d'aglio e una decina di foglie di basilico. Tritate il tutto e unite al composto dell'olio d'oliva extravergine e salate. Mescolate accuratamente fino a farne una salsa morbida, ottima per accompagnare il pesce alla griglia o lesso. |
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Data inserim : 23/08/2003
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| SALSA ALLA MARINARA |
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In una casseruola fate bollire tre bicchieri di vino con un trito di cipolla, sedano, prezzemolo, basilico, timo e rosmarino fino a quando non si sarà ridotto fino alla metà. Passate e lasciate raffreddare. Nel frattempo fate dorare del burro incorporandovi poi della farina e diluite con del brodo di pesce addizionato con della salsa di pomodoro, aggiungete sale e paprica e lasciate bollire lentamente per 10minuti. Togliete la padella dal fuoco, unite il passato di verdure, dell'aceto, dei capperi tritati finemente e mescolate con cura. Questa salsa si utilizza per il pesce bollito e per accompagnare il pesce alla griglia.
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Data inserim : 23/08/2003
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| SALSA VINAIGRETTE |
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Stemperate in una tazza quattro cucchiai d'olio d'oliva extravergine, il succo di un limone, due pizzichi di sale e del pepe. Prima di servire in tavola la salsa sbattetela con una forchetta affinché l'olio e il limone (che tendono a separarsi) leghino e la salsa risulti omogenea. Questa salsa è particolarmente adatta per accompagnare pesci alla griglia e lessati. |
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Data inserim : 23/08/2003
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| SALSA DI CAPPERI |
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Condite tre tuorli d'uovo con del sale, del pepe e della noce moscata, aggiungete dell'olio a filo, lavorando come per la maionese. Aggiungete due cucchiai di capperi tritati e un cucchiaio di aceto bianco aromatizzato. Scaldate a bagnomaria continuando sempre a rimestare badando che non bolla. Appena la salsa sarà sufficientemente densa toglietela dal fuoco e utilizzatela per accompagnare del pesce. |
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Data inserim : 23/08/2003
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| SALSA CASALINGA |
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Pestate 4 spicchi d'aglio, 20 grammi di pinoli, 3 filetti di acciuga, 10 grammi di capperi, assieme a 30 grammi di mollica di pane inzuppata in aceto. Ponete il tutto in una terrina e incorporate con dell'olio d'oliva extravergine e un poco di sale. L'olio dovrà essere ben dosato per evitare che la salsa diventi troppo liquida. È una salsa adatta per condire il pesce fritto. |
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Data inserim : 23/08/2003
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| LA SALSA OLANDESE |
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Mettete in una casseruola un cucchiaio di aceto bianco e alcuni grani di pepe. Quando l'aceto sarà quasi completamente evaporato versatevi otto cucchiai di acqua fredda. Sbattete con la frusta in un tegame 4 tuorli d'uovo, salateli e ponete il recipiente a bagnomaria continuando a rimestare con la frusta e aggiungendo poco per volta dell'acqua tiepida. Levate la salsa dal fuoco quando avrà raggiunto la consistenza di un denso zabaione, aggiungete 150 g di burro fuso, salate e rimestate la salsa. La salsa olandese va mantenuta calda fino al momento di usarla. |
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Data inserim : 23/08/2003
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